食品安全體系內容梳理

ISO22000 食品安全管理體系--規定了食品安全管理體系的要求，以便食品鏈中的組織證實(shí)其有能力控制食品安全危害，確保提供給人類(lèi)消費的食品是安全的

HACCP 危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)--規定了食品生產(chǎn)企業(yè)危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系的通用要求，使其有能力提供符合法律法規和顧客要求的安全食品

BRC 食品安全全球標準--英國零售商協(xié)會(huì )制定用以對零售商自有品牌食品的制造商進(jìn)行評估。其核心要素為高級管理層承諾與HACCP體系

IFS 國際食品標準--為保證在對食品供應商審核時(shí)有一套透明且完整的標準，德國貿易聯(lián)合會(huì )創(chuàng )建一個(gè)能對整個(gè)食品供應鏈供應商進(jìn)行審核的統一標準。其關(guān)注點(diǎn)有食品安全管理體系，HACCP系統、GAP GMP

注意

HACCP體系是ISO22000的核心組件與內核工具

BRC與IFS是對ISO22000、HACCP體系的適宜性和有效性驗證

核心術(shù)語(yǔ)定義

前提方案（PRPs）：在組織內和食品鏈中保持食品安全所必須的基本條件和活動(dòng)（硬件設施和衛生規范）

注：如果前提方案用來(lái)控制顯著(zhù)的食品安全危害，就屬于控制措施，歸類(lèi)于OPRP或CCP

操作性前提方案（OPRP）：一種控制措施或控制措施組合，描述了具體行動(dòng)準則，通過(guò)測量和觀(guān)察能夠有效控制過(guò)程和產(chǎn)品

注：屬于一種描述行動(dòng)規則的方案，內容上包括需要控制的危害、控制措施、測量和觀(guān)察程序，糾偏行動(dòng)等。但OPRP適用于過(guò)程和產(chǎn)品的控制，比CCP適用更廣，CCP適用于產(chǎn)品的過(guò)程

關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP）：過(guò)程中的步驟，在其應用控制措施，并有規定的關(guān)鍵限值，通過(guò)測量能夠有效控制產(chǎn)品

注：為防止、消除食品危害或降低至可接受水平所必須的某一步驟

附：PRP、OPRP、CCP三者關(guān)系

食品安全管理體系框架

1.范圍 2.引用 3.術(shù)語(yǔ)定義 4.組織環(huán)境 5.領(lǐng)導 6.策劃 7.支持 8.運行 9.評價(jià) 10.改進(jìn)

食品管理體系-PDCA循環(huán)

社團平臺食品安全管理體系化

體系化存在多種路徑，可等效采用HACCP和ISO22000體系構建社區團購體系化內容，旨在提供一種簡(jiǎn)潔、高效、閉環(huán)的食品安全管理路徑

1.體系文件組成

管理手冊：包含了標準的全部要求：做這事，誰(shuí)負責，應該看哪個(gè)文件

程序文件：管理手冊的支持性文件：這件事找誰(shuí)，去哪，什么時(shí)間做

PRPs、OPRP、HACCP計劃書(shū)：識別和控制食品安全核心危害，必須做的事，如何做好

作業(yè)指導書(shū)&記錄：管理手冊和程序文件的支持性文件，這件事具體怎么做

注意：管理手冊、程序文件是非必須要建立的文件，其形式可以為線(xiàn)上電子版或線(xiàn)下紙質(zhì)版

社團平臺可通過(guò)以下內容進(jìn)行規定：管理者授權或承諾書(shū)、食品安全方針和目標，搭建食品安全組織明確管理職責，任命食品安全小組長(cháng)（管理者代表）；還包括人員培訓程序、供應商準入審核評價(jià)控制程序、收貨質(zhì)檢控制程序、產(chǎn)品控制召回程序等

但，PRPs計劃書(shū)為必須建立的文件，OPRP、HACCP計劃書(shū)澤非必須建立，針對前提方案PRP，在中心倉、網(wǎng)格倉、團長(cháng)的選址和硬件要求，人員管理，衛生環(huán)境方面應有明確規定。

2. 內部審核

3.管理評審

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