ISO22000-2018食品安全管理體系標準培訓

定義：ISO22000是國際標準化組織（ISO）制定的食品安全管理體系標準，旨在指導組織建立、實(shí)施、運行、監視、評審、保持和更新食品安全管理體系。

意義：ISO22000標準有助于組織系統地識別和控制食品危害，確保食品安全，提高顧客滿(mǎn)意度，增強市場(chǎng)競爭力，并為全球食品安全管理提供了通用的方法和框架。

初級階段：以檢驗和質(zhì)量控制為主，強調對成品的檢測。

發(fā)展階段：引入危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）體系，關(guān)注食品加工過(guò)程中的關(guān)鍵控制點(diǎn)。

成熟階段：以ISO22000為代表的食品安全管理體系標準出現，整合了HACCP原理、質(zhì)量管理體系以及其他相關(guān)要求，形成了一套完整的食品安全管理方法論。

強調組織環(huán)境分析：要求組織全面分析內外部環(huán)境，為食品安全管理體系的建立提供輸入。

風(fēng)險管理意識提升:更加注重風(fēng)險評估和風(fēng)險控制，確保食品安全危害得到有效控制。

強調供應鏈管理:對供應鏈中的食品安全風(fēng)險進(jìn)行識別和控制，確保整個(gè)供應鏈的食品安全。

改進(jìn)與其他管理體系的兼容性:與其他國際管理標準（如ISO9001、ISO14001等）更加協(xié)調一致，便于組織整合實(shí)施。

1、與ISO9001質(zhì)量管理體系的兼容性

ISO22000與ISO9001在結構、術(shù)語(yǔ)和原則等方面具有高度一致性，便于組織將兩個(gè)體系融合實(shí)施。

2、HACCP體系的兼容性

ISO22000以HACCP原理為基礎，進(jìn)一步細化和完善了HACCP的要求，因此與HACCP體系具有良好的兼容性。

3、與其他行業(yè)特定標準的兼容性

ISO22000作為通用的食品安全管理體系標準，可以與各行業(yè)特定的食品安全標準相結合，以滿(mǎn)足不同行業(yè)的實(shí)際需求。

食品安全定義：食品安全指食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應當有的營(yíng)養要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。

食品安全的重要性：食品安全是公共安全的重要組成部分，關(guān)系到消費者的身體健康和生命安全，也關(guān)系到食品產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展和社會(huì )穩定。

食品安全與生活質(zhì)量：食品安全問(wèn)題不僅影響消費者的身體健康，還會(huì )對消費者的心理、信心以及生活質(zhì)量產(chǎn)生負面影響。

國家食品安全法規要求：包括《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》等，規定了食品生產(chǎn)、加工、流通、消費等各環(huán)節的安全要求和法律責任。

食品安全標準體系：包括國家標準、地方標準、企業(yè)標準等，對食品中有毒有害物質(zhì)限量、食品添加劑使用。食品生產(chǎn)衛生規范等方面進(jìn)行規定

地方食品安全政策與監管：地方政府根據國家法律法規，結合當地實(shí)際情況，制定具體的食品安全政策和監管措施。

風(fēng)險評估的定義與流程：風(fēng)險評估是指對食品中可能存在的危害進(jìn)行識別、評估和管理的過(guò)程，包括危害識別、危害特征描述暴露評估和風(fēng)險特征描述四個(gè)步驟。

常見(jiàn)的風(fēng)險評估方法：包括定性評估、定量評估以及定性與定量相結合的評估方法，根據具體情況選擇適合的方法進(jìn)行評估。

風(fēng)險評估在食品安全管理中的應用：通過(guò)風(fēng)險評估，及時(shí)發(fā)現并控制食品中的潛在危害，為食品安全管理提供科學(xué)依據。

原材料采購風(fēng)險：包括供應商管理不善、原材料質(zhì)量不穩定等，可能導致食品安全問(wèn)題。

生產(chǎn)加工風(fēng)險：生產(chǎn)工藝不合理、加工設備不衛生食品添加劑超范圍或超量使用等，都會(huì )對食品安全構成威脅。

流通銷(xiāo)售風(fēng)險：包括運輸過(guò)程中溫度控制不當、儲存環(huán)境不符合要求、銷(xiāo)售過(guò)期或變質(zhì)食品等，都可能導致食品安全事故發(fā)生。

餐飲服務(wù)風(fēng)險：如餐飲具消毒不徹底、食品加工過(guò)程中交又污染等，也是食品安全管理中需要重點(diǎn)關(guān)注的風(fēng)險點(diǎn)。

原則概述：闡述食品安全管理的基本原則，包括預防原則、風(fēng)險分析原則、全過(guò)程控制原則等。

目標設定：根據企業(yè)實(shí)際情況，設定具體的食品安全管理目標，如降低食品安全風(fēng)險、提高產(chǎn)品質(zhì)量等。

管理體系建立：圍繞目標，構建完善的食品安全管理體系，確保各環(huán)節的有效運行。

闡述HACCP的基本原理和核心思想，以及在食品安全管理中的重要地位。

危害分析：詳細介紹如何進(jìn)行危害分析，包括生物、化學(xué)、物理等方面的潛在危害識別。

關(guān)鍵控制點(diǎn)確定：根據危害分析的結果，確定關(guān)鍵控制點(diǎn)，并制定相應的控制措施。

監控與糾偏：講解如何對關(guān)鍵控制點(diǎn)進(jìn)行監控以及在出現偏差時(shí)如何采取糾偏措施。

1、根據現狀調查和差距分析結果制定文件資料編制計劃。

2、參照ISO22000標準，結合企業(yè)實(shí)際情況，編寫(xiě)食品安全管理手冊、程序文件、作業(yè)指導書(shū)等。

3、確保文件內容符合標準要求，同時(shí)體現企業(yè)管理的特點(diǎn)和需求。

4、對文件進(jìn)行審批、發(fā)布和控制，確保各部門(mén)使用的文件是有效版本。

監督檢查的發(fā)起與計劃：了解官方監督檢查的發(fā)起原因、計劃安排及檢查范圍，

現場(chǎng)檢查實(shí)施：熟悉現場(chǎng)檢查的具體流程，包括文件審查、現場(chǎng)勘查、人員訪(fǎng)談等環(huán)節。

檢查結果處理：掌握檢查結果的判定原則、整改要求及后續跟進(jìn)事項。

認證機構選擇要點(diǎn)：分析選擇認證機構時(shí)需要考慮的關(guān)鍵因素，如機構資質(zhì)、行業(yè)認可度、服務(wù)質(zhì)量等。

審核過(guò)程詳解：深入了解審核的各個(gè)階段，包括審核準備、現場(chǎng)審核、審核報告編制等。

審核技巧與應對策略：分享應對審核的實(shí)用技巧，提高審核通過(guò)率。

不符合項識別與分析：準確識別不符合項，并深入分析其產(chǎn)生的原因及潛在影響。

整改措施制定原則：明確整改措施制定的基本要求確保整改的有效性和可行性。

具體整改步驟與方法：提供詳細的整改步驟和實(shí)用方法，指導企業(yè)有效完成整改工作。