食品安全評估

《食品安全法》：食品安全評估

食品安全風(fēng)險監測是系統，連續地收集食源性疾病，食品污染，食品中的有害因素以及其他相關(guān)數據和信息，以及醫學(xué)和衛生學(xué)的原理和方法，以供參考。食品安全評估是對食品，食品添加劑和食品中的生物，化學(xué)和物理危害的潛在不利影響的科學(xué)評估。組織了《食品安全法》中的食品安全監控和評估規定，并將它們匯總在食品安全監控和評估比較表中，以促進(jìn)理解和應用。

此外，食品合作伙伴網(wǎng)絡(luò )總結了一些與監測和評估食品安全風(fēng)險有關(guān)的問(wèn)題。

1.食品安全風(fēng)險監測計劃與食品安全風(fēng)險監測計劃有什么區別？

監測計劃的目標是在特定時(shí)期和地區開(kāi)展食品安全風(fēng)險監測的重要工作和關(guān)鍵活動(dòng)，并且更加明確，更加具體和更有針對性。因此，在制定食品安全風(fēng)險監測計劃時(shí)，應根據國家食品安全風(fēng)險監測計劃，該地區的人口統計學(xué)特征，所生產(chǎn)食品的主要類(lèi)型，消費量，預期的保護水平，財務(wù)支持能力等。與食品安全風(fēng)險監測計劃相一致，并將其與食品安全風(fēng)險監測計劃區分開(kāi)來(lái)，使其清晰，具體且可操作。

2.食源性疾病，食物污染和食物中的有害因素均應進(jìn)行食品安全風(fēng)險監控。這三個(gè)具體含義是什么？

食源性疾病是指侵害人體的食物的毒力因子引起的感染，毒性和其他疾病。

食品污染是指在食品及其原料和食品模具的制造，加工，運輸，包裝，貯存，銷(xiāo)售和烹飪過(guò)程中，農藥，廢水，污水，病蟲(chóng)害和牲畜疾病引起的污染。由霉菌毒素引起的運輸和包裝材料中有毒物質(zhì)引起的食品污染的總稱(chēng)。

食物中可能存在的危險因素根據其來(lái)源可分為三類(lèi)：食物污染物，食物中自然存在的有害物質(zhì)以及在食品加工和存儲過(guò)程中產(chǎn)生的有害物質(zhì)。

3.在什么情況下應進(jìn)行食品安全風(fēng)險評估？

《食品安全法》第18條規定，在下列任何一種情況下都應進(jìn)行食品安全風(fēng)險評估：

（1）通過(guò)監視食品安全風(fēng)險或接收報告，很明顯，食品添加劑或食品相關(guān)產(chǎn)品可能存在潛在的安全問(wèn)題。

（2）必須進(jìn)行風(fēng)險評估，以為制定或修訂國家食品安全評估提供科學(xué)依據。

（3）需要進(jìn)行風(fēng)險評估以確定監督和管理的關(guān)鍵領(lǐng)域和類(lèi)型。

（4）發(fā)現可能危害食品安全的新因素。

（5）有必要確定某些因素是否構成隱藏的食品安全隱患。

（6）國務(wù)院衛生部認為進(jìn)行風(fēng)險評估所必需的其他情況。

4.您如何在食品安全風(fēng)險評估的內容中定義“生物”，“化學(xué)”和“物理”危害？

生物危害，例如由致病菌，真菌，病毒和寄生蟲(chóng)等生物因素引起的食品安全危害，諸如食品添加劑的化學(xué)成分，農藥和獸藥殘留等化學(xué)危害，以及與食品安全危害有關(guān)的其他化學(xué)因素；食品安全由高溫，冰凍和其他物理條件等物理危害或金屬屑等物理雜質(zhì)引起的危害。

5.在進(jìn)行食品安全評估時(shí)，以下幾個(gè)方面的重要性是什么？

（1）這是國際公認的做法，也是應對日益嚴峻的食品安全形勢的重要經(jīng)驗。

（2）為國務(wù)院衛生管理部門(mén)和有關(guān)食品安全監督部門(mén)的科學(xué)決策提供依據，在制定和修訂食品安全標準，提高有關(guān)部門(mén)的監督管理效率方面發(fā)揮積極作用。

（3）這對于根據《世貿組織框架協(xié)定》發(fā)展國際糧食貿易非常重要。

（4）這是食品安全管理的重要技術(shù)基礎，可以提高公眾對食品安全的信心，并將我國的食品安全管理從最終管理轉變?yōu)轱L(fēng)險管理，從經(jīng)驗驅動(dòng)轉變?yōu)榭茖W(xué)，從而有助于促進(jìn)食品安全。