杭州市營(yíng)養食堂評價(jià)標準

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產(chǎn)品詳情

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附件1

杭州市營(yíng)養健康食堂評審標準

項目

建設內容

評估方法

分值

評分標準

得分

必備項

1.配備專(zhuān)(兼)職營(yíng)養師/營(yíng)養指導員。

查看資料或現場(chǎng)查看

必備項

任意一條未達到的不予驗收。

必備項

2.每年開(kāi)展形式多樣的營(yíng)養健康知識宣傳活動(dòng)。

必備項

必備項

3.根據國家標準及人群營(yíng)養需要,制定帶有人均食物量的食譜。

必備項

必備項

4.實(shí)施減糖減油減鹽行動(dòng)。

必備項

必備項

組織

管理

10

5.設立由單位領(lǐng)導、后勤、工會(huì )和食堂管理等人員組成的營(yíng)養健康管理委員會(huì ),單位主要領(lǐng)導擔任營(yíng)養健康管理委員會(huì )的負責人,明確各崗位職責。

查看資料

4

有文件或網(wǎng)絡(luò )圖,得2

有建設分工及責任人,得2


6.建立營(yíng)養健康管理制度,圍繞合理膳食和減油、減鹽、減糖制定工作計劃及實(shí)施方案,為營(yíng)養健康食堂建設提供人員、資金等支持。

3

有制度,得1

有計劃及實(shí)施方案,得1

有支持措施,得1


7.建立原材料采購制度,保障食堂所用食材種類(lèi)豐富、新鮮。

3

有原材料采購制度,得1分;有原材料采購記錄,得2


營(yíng)養

健康

教育

10

8.食堂內有可取閱的宣傳資料,內容包括合理膳食、減鹽減油減糖、營(yíng)養相關(guān)慢性病防治、傳染病防控、節約糧食等政策和科普知識;在顯著(zhù)位置擺放、張貼或播放營(yíng)養健康相關(guān)宣傳資料,并適時(shí)更新。

現場(chǎng)查看

6

食堂內有可取閱的宣傳資料,得2分;在顯著(zhù)位置擺放、張貼或播放營(yíng)養健康相關(guān)宣傳資料,得2

營(yíng)養健康宣傳資料內容中有當下熱點(diǎn)信息/新知識,得2


9.以食堂為主體組織開(kāi)展營(yíng)養健康專(zhuān)題講座、知識問(wèn)答和廚藝大賽等膳食營(yíng)養相關(guān)宣傳活動(dòng),每年不少于2次。

2

每年開(kāi)展2次以上膳食營(yíng)養相關(guān)宣傳活動(dòng),得2


10.設立營(yíng)養健康角,擺放測量身高、體重、血壓等設備,張貼自測自評方法,定期對設備進(jìn)行維護。

2

設立營(yíng)養健康角,有相應設備并定期維護,得1

張貼自測自評方法,得1


供餐

服務(wù)

45

11.制定合理膳食營(yíng)養配餐計劃,一周內食譜不重復,每一餐食譜中至少提供3類(lèi)食物(不包括調味品和植物油),食物種類(lèi)數達到每周至少25種以上(谷薯雜豆類(lèi)5種,新鮮蔬菜10種,水產(chǎn)禽畜蛋類(lèi)5種,奶及大豆類(lèi)5種),鼓勵提供水果。

現場(chǎng)查看,查看資料

10

有配餐計劃及一周食譜,得3

一周內食譜不重復,得2

每一餐食譜中食物均在3類(lèi)以上,得1

一周食譜中食物種類(lèi)數達到25種以上,得2

提供水果,得2


12.進(jìn)行油鹽糖使用量管理。每周計算人均攝入量并定期公示。每人每日食鹽攝入量不高于5g,每人每日食用油攝入量不高于2530g,每人每日添加糖攝入量不高于25g。未達到限量目標時(shí)應逐步減少使用量。

10

有油鹽糖使用管理相關(guān)資料,得4

油鹽糖各項指標達到推薦限量目標,各得2分,每項指標未達到限量但持續下降,各得1


13.關(guān)注服務(wù)人群奶類(lèi)等優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、碘鹽等重點(diǎn)營(yíng)養素攝入。

4

有重點(diǎn)營(yíng)養素強化攝入管理相關(guān)舉措,得2

服務(wù)人群重點(diǎn)營(yíng)養素攝入符合推薦攝入量,得2


14.采用健康烹飪方法。各種原料應先洗后切。優(yōu)先采用蒸、煮、燉等可減少營(yíng)養成分損失和保持自然風(fēng)味的烹飪方法,少用炸、煎、熏、烤等烹飪方式

4

一周食譜中采用蒸、煮、燉等烹飪方式的菜品達到1/3,得2分;采用炸、煎、熏、烤等烹飪方式的菜品少于1/3,得2


15.減少使用腌臘制品、動(dòng)物油脂烹調食物。使用多種植物油。不用或少用氫化植物油,如使用應進(jìn)行公示。

3

使用熏制、腌制食品一周不足3次,得2

用油情況符合要求,得1


16.減少高鹽、高糖及高脂食品供應,進(jìn)行相應的健康風(fēng)險提示。食堂提供自制飲料或甜品時(shí),應標示添加糖含量。

4

食堂無(wú)含糖飲料售賣(mài),得1

無(wú)其他高鹽、高脂食品供應,得1

有三高食品供應,但具備相應健康風(fēng)險提示,得1

無(wú)自制飲料甜品或在自制食品標注添加糖含量,得1


17.提供套餐或份飯的食堂在顯著(zhù)位置公布帶量食譜及營(yíng)養標識。自由取餐的食堂在顯著(zhù)位置公布營(yíng)養標識,鼓勵公布帶量食譜。

4

在顯著(zhù)位置公布套餐/份飯帶量食譜,得1

經(jīng)測評科學(xué)合理,得1

公布營(yíng)養標識,得1

標識科學(xué)規范,得1


18.采用分餐制供餐。自由取餐的食堂要為每道菜品配備公筷、公勺或公夾。提供桌餐服務(wù)的食堂要配備公筷、公勺等分餐工具,并引導用餐人員使用。

2

分餐供餐或配備公筷、公勺等分餐工具,得2


19.打造智慧食堂,使用智能化系統,指導配餐和用餐,提供個(gè)性化用餐服務(wù)。

2

使用智能化系統指導配餐和用餐,得1

提供個(gè)性化用餐服務(wù),得1


20.食堂向肥胖、高血壓、糖尿病等特殊人群提供特色營(yíng)養配餐(醫院中為病人設計的營(yíng)養配餐不屬于此范圍)。

2

提供針對特殊人群的營(yíng)養套餐,得2


人員

要求

15

21.營(yíng)養指導員應指導食堂采購、配料和加工,制定菜品營(yíng)養標識,制定菜單和菜品制作標準,開(kāi)展營(yíng)養教育,指導用餐對象合理選餐,定期組織從業(yè)人員進(jìn)行營(yíng)養健康知識和技能培訓。

現場(chǎng)詢(xún)問(wèn),查看資料

10

指導采購,得2

指導配餐,具備菜譜,得4

指導制定菜品營(yíng)養標識,得2

開(kāi)展營(yíng)養教育與培訓工作,得2


22.營(yíng)養指導員每年完成規定學(xué)時(shí)的培訓,具備培訓證書(shū);

廚師應接受低鹽、少油、低糖菜肴制作技能培訓。

5

營(yíng)養指導員每年完成規定學(xué)時(shí)的培訓,得3

廚師完成年度培訓,得2


影響

評估

20

23.定期對用餐人員以及食堂員工的營(yíng)養健康相關(guān)知信行情況、膳食結構包括油鹽糖攝入量、健康狀況等實(shí)施調查。

現場(chǎng)詢(xún)問(wèn),查看資料

5

開(kāi)展用餐人員營(yíng)養健康知曉率調查,得2

開(kāi)展食堂員工營(yíng)養健康知信行調查,得1

開(kāi)展用餐人員膳食調查與健康狀況調查,得2


24.定期評估總結食堂在組織管理、環(huán)境建設、供餐服務(wù)、人員管理方面所做的工作,在多方面人群中開(kāi)展對食堂滿(mǎn)意度調查以及收集對食堂提升營(yíng)養健康工作的建議。

10

開(kāi)展總結評估,得3

評估內容要素齊全,得3

開(kāi)展滿(mǎn)意度調查,得3

開(kāi)展食堂提升工作建議收集,得1


25.結合單位體檢,評估食堂對用餐人員健康狀況的影響。

5

評估單位營(yíng)養健康食堂建設對用餐人員健康狀況的影響,得5


合計



100



1.由評估人員按照上表進(jìn)行現場(chǎng)考核并評估,必備項不滿(mǎn)足或評分不足70分的,不作為營(yíng)養健康食堂評定。評分90分以上可認定為營(yíng)養健康食堂示范單位。

2.抽查和監督。組織考核單位對營(yíng)養健康食堂實(shí)施不定期抽查,原則上示范單位12個(gè)月內至少檢查1次。達不到要求的,給予1個(gè)月的整改期限,期限時(shí)間到達后仍達不到要求的,取消示范單位評定。


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