學(xué)校食品安全食品貯存

貯存環(huán)節不存在導致交叉污染的風(fēng)險，應遵循如下要求：

1、食品與非食品應分開(kāi)存放；

2、食品原料、半成品和成品需要分開(kāi)存放；

3、不同類(lèi)別的食材物料需分開(kāi)存放；

4、食材物料的貯存需要離墻離地；

5、未存放有毒有害物質(zhì)。

食品貯存環(huán)節上的溫度控制和設備設施維護符合要求，即：

1、冷凍、冷藏柜（庫）應設有可正確顯示內部溫度的測溫裝置；

2、冷藏冰箱工作正常，設備維護良好，冷藏冰箱溫度應保持在0-8℃；

3、冷凍冰箱工作正常，設備維護良好，冷凍冰箱溫度宜低于-12℃；

冰箱冰柜內物料食材的貯存應良好防護，避免交叉污染的風(fēng)險，包括并不限于：

1、食材進(jìn)入冰箱前去除外包裝紙箱，允許保留內包裝；

2、葷素分類(lèi)：肉類(lèi)（水產(chǎn)、肉禽）與蔬菜分開(kāi)存放；

3、原料、半成品與成品分開(kāi)存放；

4、生熟分開(kāi)存放；

5、在冰箱內存放裸露散裝的食材物料時(shí)，須將食品放置在保鮮盒內或使用保鮮膜覆蓋防護。

6、冷藏/冷凍設施衛生狀況良好，無(wú)血水、積水、污漬等。

1、食材物料的貯存階段，預包裝產(chǎn)品的包裝標簽完整清晰；無(wú)包裝標簽的散裝干調類(lèi)需要制作標識，應至少標識出產(chǎn)品名稱(chēng)、生產(chǎn)日期或批號、保質(zhì)期等信息；

2、使用階段需保留預包裝食品的標簽信息，直至該物料消耗完畢；

3、食材物料的使用按照生產(chǎn)日期或批次遵循先進(jìn)先出原則。

保存條件、保質(zhì)期不明及開(kāi)封的原料，應根據食品品種、加工制作方式、包裝形式等針對性的確定適宜的保存條件和保存期限，并應建立嚴格的記錄制度來(lái)保證不存放和使用超期食品或原料，防止食品腐敗變質(zhì)。