學(xué)校食品安全經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所流程與布局

1、餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(chǎng)、旱廁等污染源25米以上；

2、餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應設置與食品供應方式和品種相適應的粗加工、切配、烹飪、餐用具清洗消毒、備餐等加工操作條件，以及食品庫房、更衣室、清潔工具存放場(chǎng)所等；

3、場(chǎng)所內禁止設立飼養、宰殺活禽。

1、食品處理區應當按照原料進(jìn)入、原料處理、加工制作、成品供應、餐飲具清洗消毒保潔的順序合理布局，并防止食品在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染；

2、不在食品處理區外從事食品加工和餐飲具的清洗消毒活動(dòng)。

清潔工具的存放：

餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應設置獨立隔間、區域、或設施用于存放清潔工具（包括掃帚、拖把、抹布、刷子等），其位置不會(huì )污染食品，且與其它區域或設施明顯區分。

專(zhuān)間設置：

1、直接入口易腐食品的冷卻和分裝、分切等操作應在專(zhuān)間內進(jìn)行（在封閉的自動(dòng)設備中操作的除外）；

2、不應在專(zhuān)間內從事應在其它食品處理區進(jìn)行的或可能污染食品的活動(dòng)；

3、專(zhuān)間需安裝環(huán)境監測的溫度計，溫度保持在25℃及以下。

更衣室：

1、更衣場(chǎng)所與加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應當處于同一建筑物內，獨立隔間且位于食品處理區入口處。有與經(jīng)營(yíng)項目和經(jīng)營(yíng)規模相適應的空間、更衣設施和照明。

2、不得在更衣區內存放及加工制作食品、清洗消毒餐飲具，更衣室干凈整潔，無(wú)明顯水漬、污漬、垃圾（包含死角地方），無(wú)異味。

衛生間：

1、餐飲服務(wù)場(chǎng)所內設置廁所的，應當采用水沖式，并在出口附近設置洗手、消毒、干手設施。

2、衛生間不能設置在食品處理區內，衛生間入口不能直對食品處理區和就餐區，衛生間與外界直接聯(lián)通的門(mén)能自動(dòng)關(guān)閉。