學(xué)校食品安全設備設施與工器具

各食品處理區：

1、地面應當無(wú)毒無(wú)異味、易于清洗、防滑，保持衛生干凈；

2、墻壁應當采用無(wú)毒無(wú)異味、不易積垢、易清洗的材料制成，保持清潔衛生；需經(jīng)常沖洗的場(chǎng)所（包括粗加工制作、切配、烹飪和餐用具清洗消毒等場(chǎng)所，下同），應鋪設1.5m以上、淺色、不吸水、易清洗的墻裙。各類(lèi)專(zhuān)間的墻裙應鋪設到墻頂。

3、天花板應當采用無(wú)毒無(wú)異味、不吸水、表面光潔、耐腐耐溫材料涂覆或裝修，保持衛生；

4、水管道無(wú)積水、積垢，無(wú)異味；隔油池定期清潔無(wú)積垢；

5、門(mén)&窗應采用易清洗不吸水材料制作，與外界相通的門(mén)和可開(kāi)啟的窗能防塵、防蠅、防鼠和防蟲(chóng)；

6、食品處理區應當設存放廢棄物或垃圾的帶蓋容器。

洗手設施：

食品處理區內應當設置相應的洗手消毒水池，配備洗手液、消毒液和干手設施，且在洗手消毒設施附近應當有洗手消毒方法標識。

1、食品處理區域無(wú)存放碎玻璃制品、螺絲釘、鋼絲球等存在異物污染的物品；

2、食品處理區上方無(wú)裸漏電線(xiàn)；

3、所有食品接觸面上方的照明燈有安裝了防爆燈罩。

原料粗加工間：

1、根據加工食品的需要，配備相應的容器、工具和設備等；不應將食品容器、工具和設備用于與食品盛放、加工等無(wú)關(guān)的用途。

2、冰箱、暫養池、水池等設備運轉正常，保持清潔；工具、容器、操作臺、層架層板等按照標準擺放，干凈整潔，塑料框擺放整齊。

3、應分別設肉禽類(lèi)、果蔬類(lèi)、水產(chǎn)品3類(lèi)食品原料的清洗水池，加貼標識，按照標識使用水池，各崗位應在專(zhuān)屬區域內制作加工，不得借用、挪做他用。

制作間：

1、開(kāi)水機、冰箱、微波爐、電磁爐、爐臺、爐灶底部、排風(fēng)換氣等設備運轉正常，保持清潔；

2、層架衛生清潔無(wú)污垢無(wú)油漬；油煙管道和風(fēng)管按要求定期清潔；

3、鼓勵配備中心溫度計，且溫度計工作正常。

水吧（自制飲品操作間）：

1、制冰機、榨汁機、操作臺面、層架、容器及器具工具等功能正常，保持干凈無(wú)污漬；

2、制冰機定期清洗消毒，更換濾芯，并做好記錄；

3、冰鏟干凈無(wú)污漬，不得直接放在冰塊中；

4、食品加工用水水質(zhì)符合生活飲用水衛生標準，自制飲品用水和冰，應使用水凈化設備處理，濾芯定期更換并保存濾芯更換記錄。

專(zhuān)間：

1、專(zhuān)間內無(wú)明溝，地漏帶水封；

2、專(zhuān)間的門(mén)有閉門(mén)器，門(mén)能自動(dòng)關(guān)閉；食品傳遞窗為開(kāi)閉式，不傳菜時(shí)保持關(guān)閉狀態(tài)；

3、專(zhuān)間設有獨立的空調設施、工具清洗消毒設施、專(zhuān)用冷藏設施、溫度監測裝置和空氣消毒設施；應定期清潔消毒空調及通風(fēng)設施。

4、專(zhuān)間內垃圾桶帶蓋子，且為非手動(dòng)開(kāi)啟式；

5、專(zhuān)間入口處設置具有洗手、消毒、干手、更衣設施的通過(guò)式預進(jìn)間；專(zhuān)間內（含預進(jìn)間或入口處）的水龍頭開(kāi)關(guān)應為非手動(dòng)式；

6、直接接觸成品的用水，應經(jīng)過(guò)水凈化設施處理，濾芯定期更換并保存濾芯更換記錄。

1、工器具和食品接觸面具應采用無(wú)毒無(wú)異味、不吸水、表面光潔、耐腐材料制成，保持衛生清潔；

2、用于食品原料、半成品、成品的工器具和容器區分標識明顯，應分開(kāi)放置和使用，不得挪作他用；

3、加工制作、貯存食品的工器具不能直接落地放置。

4、毛巾、刀具、砧板按照顏色區分用途，不同顏色毛巾、刀具和砧板應定位擺放，不得混用混放；保持清潔衛生狀態(tài)；