學(xué)校食品安全加工過(guò)程控制

加工前對待加工食品進(jìn)行感官檢查，發(fā)現有腐敗變質(zhì)、混有異物，或其它感官性狀異常的，不應使用。

冷凍（藏）易腐食品從冷柜（庫）中取出或解凍后，應及時(shí)加工使用。冷凍食品無(wú)解凍后再次冷凍情形。宜使用冷藏解凍或冷水解凍方法進(jìn)行解凍，解凍時(shí)合理防護，避免受到污染。

食品原料加工前應洗凈。未經(jīng)事先清潔的禽蛋使用前應清潔外殼，必要時(shí)消毒。

經(jīng)過(guò)初加工的食品應當做好防護，防止污染。經(jīng)過(guò)初加工的易腐食品，應及時(shí)使用或者冷藏、冷凍。

1、熱菜類(lèi)產(chǎn)品加工時(shí)中心溫度要求達到70℃以上。

2、烹飪后易腐食品,在8℃-60℃之間條件下存放不應超過(guò)2h，存放時(shí)間超過(guò)2h的應廢棄處理，或未發(fā)生感官性狀變化的，可重新加熱至中心溫度70℃以上。

烹飪油炸食品：

1、油炸食品時(shí)，控制油溫不超過(guò)190℃；

2、必要時(shí)對炸油過(guò)濾，去除食物殘渣，炸油應定期更換，確保油品質(zhì)量；

3、禁止使用回收油；廢棄油需要專(zhuān)桶盛放并加貼標簽標識。

烹飪燒烤食品：

燒烤場(chǎng)所應具有良好的排煙系統；烤制食品的溫度和時(shí)間應能使食品被烤熟；烤制食品時(shí)，應避免食品直接接觸火焰或烤制溫度過(guò)高，減少有害物質(zhì)產(chǎn)生。

每餐或每班使用專(zhuān)間前，應對專(zhuān)間內的空氣和操作臺面進(jìn)行消毒，如果使用紫外線(xiàn)消毒燈消毒時(shí)，應確保在無(wú)人時(shí)每次開(kāi)啟紫外線(xiàn)燈30分鐘以上，紫外線(xiàn)燈管應定期更換，并做好相關(guān)消毒記錄和紫外線(xiàn)燈管更換記錄。

1、即食的蔬菜、水果食品原料應清洗、消毒處理干凈并瀝水后，方可傳遞進(jìn)冷加工專(zhuān)間內分切。

2、預包裝食品和一次性餐飲具應去除外層包裝并保持最小包裝清潔后，方可傳遞進(jìn)冷菜專(zhuān)間。

專(zhuān)間內的食品容器、工具、設備等保持清潔衛生，不能與非專(zhuān)間內的其它容器工具設備等混用。